Des lignes de pétrissage en continu
entièrement automatisées

Le pétrissage continu en pâtisserie et biscuiterie : Le process continu dans l'élaboration de pâtes jaunes, de pâtes pour rotative ou pour roto découpoir est une évolution majeure dans la maîtrise de la qualité.

Tous les ingrédients sont pesés soit directement, soit par réalisation de prémix.

Tout manque est signalé.

L'intensité de travail (énergie mécanique) est programmée avec la recette.

La température est régulée par circulation dans la double enveloppe. Le process continu évite ainsi les erreurs de préparation ou les oublis. Cela sécurise la qualité de production. Le faible encours autorise des changements fréquents de recette. Le nettoyage en place représente un atout majeur.

Le pétrissage continu en panification : Comme pour la pâtisserie ou la biscuiterie, le pétrin continu Simon représente, en panification, une évolution importante du pétrissage. La conduite et la programmation restent identiques. Les pâtes à pain, brioche, viennoiserie, etc. sont des pâtes à évolution rapide (activité levure). Tout arrêt ou attente prolongés non programmés entraînent un refus du produit. Le pétrin Simon, lors des arrêts, contrôle la température et peut également bloquer la pâte. En cas d'arrêt prolongé nécessitant le rejet de la pâte, le peu d'encours dans le pétrin limite la quantitéà recycler. Le pétrin Simon peut travailler avec injection d'air ou avec un vide léger. En panification, le pétrin se lave également en CIP. Le pétrin MXP Simon est une alternative de premier plan aux pétrissages conventionnels ainsi qu'aux pétrins continus à cuve ouverte.